江户前寿司是江户的寿司师傅华屋与兵卫在文政年间（19世纪初）创造的。如今，东京都墨田区两国1丁目还立有“与兵卫寿司发祥之地”纪念碑。据碑文记载，与兵卫对以前那种将生鲜水产摆在寿司饭上的寿司（可能是大阪箱押寿司的一种）加以改良，将施以“煮”“腌”等处理的寿司主料配上醋米饭捏制出了独特的寿司。 据说刚开始的时候，他将寿司放在名为“冈持（提盒——译注）”的容器里走街贩卖，后来摆起了摊位，在顾客面前现捏现卖，终于大获成功。江户的快餐食品“江户前寿司”由此诞生。 “江户前”名字是怎么来的？ 江户前寿司其名字的由来有说法，在此介绍两种。第一种，江户前寿司被认为是因为从江户（现在的东京）前的海边（东京湾）捕获的鱼类，做成江户前寿司而得名，但是其实「江户前」原本是鳗鱼的切割方式。在关西是由鳗鱼的切割方式是由腹部切开，江户则是由背部切开。因为切割方式不同而称江户前寿司。也就是说江户前寿司是江户风格的寿司。
