近代可追朔到1924年的山梨高等工业学校。1949年以山梨师范学校，山梨青年师范学校和山梨高等工业学校为母体合并出新制的山梨大学。
山梨大学是日本山梨县唯一的国立大学。同时该大学拥有日本唯一一所研究葡萄酒的“葡萄酒科学研究所（ワイン科学研究センター）”。
值得一体的是，2015年10月诺贝尔医学奖以及生理学奖获得者之一---大村智教授，就毕业与山梨大学。
本科阶段设有教育人间学部（包括学校教育课程，生涯学习课程）；医学部（下设医学科，看护学科）；工学部（包括机械工学科，电子电气工学科，计算机理工学科，土木环境学科，应用化学科，先端材料理工学科；生命环境学部（生命工学部，地域食物科学科，环境科学课，地域社会系统学科）。
研究生院设有教育学研究科，医学工学综合教育部(医学系)，医学工学综合研究部（工学系）。
