1.CASTILLA Y LEÓN 卡斯蒂亚莱昂
卡斯蒂亚莱昂地区的主打菜是烤乳猪（el Cochinillo Asado），在乳猪身上涂满油和土豆或小羊羔的肉一起烧制而成。
另一道该地区的经典菜式为红烧田鸡臀（las Ancas de Rana Guisadas），佐料有胡椒、炒洋葱、大蒜、香菜、鳕鱼或各类羊肉配菜，其中羊肉配菜需要用百里香、红辣椒、橄榄油和白葡萄酒腌制两小时，然后油炸。
2.CATALUÑA 加泰罗尼亚
加泰罗尼亚地区最为人所熟识的就是加泰罗尼亚甜点（la Crema Catalana）了，含有非常丰富的奶油，上面覆盖着焦糖层。
另一种非常传统的巴塞美食是一种乡村面包（el Pan de Payés），当地的人们喜欢在上面抹少许橄榄油和盐，并涂上番茄酱，入口松脆。最后，荤素沙拉拼盘（la Escalivada）是一种用茄子、烤红辣椒、蒜酱和葱烤制成的一道菜，最后浇上一种传统的romesco酱汁，再配上番茄、烤杏仁、红辣椒和烤面包片等等一同食用。
3.EXTREMADURA 埃斯特雷马杜拉
典型的埃斯特雷马杜拉薄脆饼（Migas Extremeñas）从面包开始准备，可能的话最好提前一天开始准备，切成小块，然后将他们弄湿放入锅内静置大约两小时，之后放入香肠、辣椒、大蒜和腊肉搅拌最后得到焦黄碎屑。
其他埃斯特雷马杜拉比较特色的有炖羊肉（la Caldereta de Cordero），西班牙薄荷油凉汤（el Gazpacho de Poleo）和羊杂（la Chanfaina）和托尔塔德尔卡萨尔肉饼（las Croquetas de Torta del Casar）。
4.GALICIA 加利西亚
加利西亚美食最著名的要数加利西亚扇贝（las Vieiras a la Gallega）了，准备这道精美菜品的材料应该有油、碎洋葱、火腿、香菜、一点点辣椒和白兰地酱，将它们全部混合添加进贝壳的凹部，最后加入面包屑和香菜烘烤15分钟以上。
其他经典还有加利西亚馅饼（la Empanada Gallega）、藤壶（los Percebes）、帕德龙辣椒（los Pimientos de Padrón）和加利西亚炖（el Cocido Gallego）。
5. LA RIOJA 拉里奥哈
拉里奥哈地区著名的炖菜（Menestra）是当地人非常喜欢的菜品，可以简单地用油和香肠去烹制，其中最传统炖肉的是天然的朝鲜蓟面糊。
该地区另外几款经典食物是鳕鱼（el Bacalao）和土豆（las Patatas），鹌鹑白扁豆（las Pochas con Codorniz）和葡萄藤烤羊肋骨（las Costillas de Cordero Asadas al Sarmiento）和派（los Fardelejos），是一种里面有阿拉伯甜杏仁为馅的糕点。
6.COMUNIDAD DE MADRID马德里大区
被公众所认可的马德里大区的经典菜色应该是马德里炖（Cocido Madrileño），其特点是各部分为独立不同的成分：鹰嘴豆、肉和汤。胡萝卜，火腿，黑布丁和熏肉是某些可按喜好加入的成分。
马德里也是吃牛肚（Callos）和蜗牛（Caracoles）的好去处，煎鸡蛋火腿盖薯条（Huevos Estrellados）和鱿鱼三明治（Bocadillos de Calamares）也是不错的选择。最后，再各式甜品的菜单中我们可以发现，巧克力油条（los Churros con Chocolate）、法式面包（las Torrijas）和圣伊西德罗面包圈（las Rosquillas de San Isidro）。
7.COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA 纳瓦拉
在纳瓦拉地区最受欢迎的食物是辣椒酿鳕鱼（los Pimientos rellenos de Bacalao），即用食材填充辣椒内部，这道菜的加工工序应为将辣椒涂油撒上糖，加蒜入味一起烘培10-20分钟。鳕鱼应加水放在火上煮至沸腾，然后静置5分钟，在锅中加入少许油，加入面粉和牛奶使其成为面团用来填充辣椒内部。
其它传统菜肴包括蛤蜊朝鲜蓟（las Alcachofas con Almejas）、炖羊肉（el Cordero al Chilindrón）和烤鲭鱼（el Chicharro al Horno），青鱼（Pescado Azul）在纳瓦拉也非经典。
8.PAÍS VASCO 巴斯克地区
泌泌鳕鱼（el Bacalao al Pil Pil）是巴斯克菜肴中无可争议的王牌，它是通过讲鳕鱼和大蒜、橄榄油一起包在锡纸中用慢火煮熟，泌泌酱需要在锅内不断翻炒，也可以加入一个辣椒。
在这个地区另外不能错过的美食是小吃串（Pintxos），这种小吃甚至蔓延到其他大区，非常受欢迎。
9. REGIÓN DE MURCIA 穆尔西亚地区
穆尔西亚地区最富盛名的是梅纳海海鲜锅（el Caldero del Mar Menor），一种用炖鱼汤汁配饭的菜肴，辅助佐料有大蒜、番茄、干辣椒和藏红花，鱼本身是单独作为一道菜上来的，还会配有一点Ali Oli酱。
另一道非常经典的菜色是穆尔西亚炸蔬菜（el Zarangollo Murciano），通常为炸西葫芦、炸洋葱和炸番茄，并配有其他一些作料。
10.COMUNIDAD VALENCIANA 瓦伦西亚大区
在瓦伦西亚地区大米当然是做该地区料理最重要的原料，海鲜饭（Paella）的原料可以有鸡肉、兔肉、绿扁豆、白扁豆、蚕豆、辣椒、藏红花和番茄。
瓦伦西亚人还会准备一些其他的以米饭作为原材料的菜色，比如萝卜豆子饭（Arroz con Judías y Nabos）、黑米饭（Arroz Negro）、焗饭（Arroz al Horno）和海鲜通心粉（Fideuá）。
