1 安达卢西亚
安达卢西亚地区最特色的两道菜原料都是番茄：西班牙冷菜汤（Gazpacho）和西班牙番茄冷汤（Salmorejo）。西班牙蔬菜凉汤在夏季很常见，这种美味的番茄杂碎汤也可以和面包一起食用，同时也可以加入青椒、黄瓜、洋葱、大蒜、盐和白葡萄醋混合食用。西班牙冷菜汤形态更似液体，甚至可以饮用，但番茄冷汤会更浓厚一些，更类似于番茄糊。通常会配有面包和蒜一起食用，也可以佐以鸡蛋、火腿或滴上几滴橄榄油。
其他安达卢西亚地区的经典菜色有肉酱（Carne en Salsa）、面包屑（las Migas）、虾仁煎蛋（las Tortillitas de camarones）、炸鱼（el Pescaíto Frito）、粥（las Gachas）和黄豆炒火腿（las Habas Fritas con Jamón）。
2.阿拉贡
阿拉贡羊羔（Ternasco Aragonés），采用小羊羔身上的嫩肉，是阿拉贡地区比较经典的菜色，肉质精美，鲜嫩多汁，可以用烤土豆或牛腩来做配食。值得一提的是在韦斯卡地区还会采用肉馅羊肚，用这种阿拉贡风味的羊肚杂碎布丁来配小羊羔也十分美味，主要成分有羊肚、熟羊肉、羊肺、羊心、大米及其他成分如大蒜肉桂酿等。
该地区特色食品菜肴还有特鲁埃尔火腿（Jamón de Teruel,）、格劳斯馅饼（Longaniza de Graus）和特色鳕鱼（Bacalao Arroajiero）。
3. PRINCIPADO DE ASTURIAS 阿斯图里亚斯
阿斯图里亚斯地区最为出名的应该是豆焖菜（Fabada），须用慢火煮烂焖制将近一个半小时，原料有腊肉、香肠、火腿骨和血肠。另一个很著名的菜式是牛排馅饼（Cachopo），即软炸牛里脊，内部用火腿和奶酪填充。
另外几种比较有名的小吃如卡莱雅脾土（Pitu de Caleya），采用乌鸡肉，含有很低的脂肪，因为它们只吃玉米和草药。香肠苹果酒（Chorizo a la Sidra）、阿斯图里亚斯锅（el Pote Asturiano）和夹心饼（los Tortos）也是当地几大特色。
4. ISLAS BALEARES 巴利阿里群岛
在巴利阿里群岛有许多经典的甜点如鸡蛋卷（Ensaimada），糖粉甜点（los Pastissets）则是一些形状为五个花瓣的小点心，烤小松饼（los Panellets）一般是由甜杏仁制成，如松子或巧克力。
除了各种甜点以外，Ibiza另一道特色菜应数红烧鱼（Guisado de Raya）了，做法是用切成段的鱼与土豆块和烤杏仁混合制成，同样可以称得上是当地一绝的还有龙虾炖（la Caldereta de Langosta）和马略卡小炒（el Frito Mallorquín），这个菜包含了炸炒土豆、内脏、蒜、辣椒、胡椒、葱、茴香、月桂叶等。
5、ISLAS CANARIAS 加那利群岛
很难听人说起加那利群岛的美食，但是不能否认的是他们有一种魔性的肉末酱（Mojo Picón），这是一种由辣椒、大蒜、橄榄油、小茴香、醋和盐调制而成的秘料，它用来抹在面包、烤奶酪或“皱的土豆”上佐食。由这种褶皱的土豆还延伸出另一种特色美食，将土豆煮至沸腾加入食盐直到土豆皮开始褶皱，但最正宗的版本应该是采用很老的土豆作为原料，这种老土豆只有在加那利群岛才能找到，并且它的原产地受保护。
其他比较具有当地特色的菜肴就是洋葱石斑鱼（el Encebollado de Cherne Salado）和加那利地区著名的金丝雀香蕉（Plátano de Canarias）了，以其完美的成熟度闻名于世。
6、CANTABRIA 坎塔布里亚
如果你的目的地之一是坎塔布里亚，那么一定不要错过尝试他丰富多样的美食，其中一样必不可少的就是坎塔布里亚山地美食（Cocido Montañés），这道菜的配方是用白扁豆、羽衣甘蓝和肉类，即腌制肋骨、熏肉、香肠、黑补丁等，它是一种具有高发热量的菜，在当地会经常被拿来食用。
此外，在坎塔布里亚大区也有其他美食，由于其发达的渔业，当地非常有名的桑托纳凤尾鱼罐头（las Anchoas de Santoña）等，制作工艺相当精细且全手工开发，鱼的种类大有不同，因此你可以在这里品尝鳀鱼锅（los Bocartes a la Cazuela）、青酱鳕鱼（la Merluza en Salsa Verde）、沙丁鱼（las Sardinas）、蛤（Almejas）或蛏子（los Muergos）
7、CASTILLA-LA MANCHA 卡斯蒂亚拉曼恰
传统的曼恰料理可以制成冷盘（Pisto Manchego Frío）或肉汤（Pisto Manchego con Caldo），并且主要原料是番茄、青椒、红椒和西葫芦，尽管如此，根据所加原料不同还是有很多不同的制作版本，比如火腿、黑橄榄、洋葱、煎鸡蛋和腌鲣鱼。
其他比较地道的菜色如红辣椒番茄沙拉（el Asadillo de Pimientos Rojos）、腌鳕鱼乱炖（el Tiznao）或曼恰农家炖（el Tojunto）。
