什么是烤鸡肉串？

烤鸡肉串是将鸡肉等食材切成小块，串起来烤的日本料理。将数个（通常为1至5个）食材串好，直接烘烤后配上酱料就可食用了，是很受欢迎的下酒菜。

调味上分为「酱汁」和「盐味」。盐的味道比较质朴。「酱汁」则是用酱油为底的甜咸味。调味料的选择可以根据自身喜好，对于想要尽量品尝到食材原汁原味的朋友推荐选择「盐味」。不过对于一些特别部位的肉，也有些适合搭配「酱汁」品尝。像是内脏类因为味道比较重，因此酱汁也会比较适合。把握不好的朋友也可以问问店员推荐的调味料选择。

烤鸡肉串的历史由来

烤鸡肉串诞生于17世纪，并非日本传统的食物，而是由荷兰的传教士引进。但当时日本在佛教的影响下，鸡肉及牛肉等肉食基本上是禁止食用的，且当时鸡肉属于高级食材，故烤鸡肉串并非一般民间庶民美食。直到第一次世界大战结束后，鸡肉供给才逐渐稳定，日式串烧店如雨后春笋般纷纷出现，成为日本上班族下班后与同事好友把酒言欢的最佳场所。

烤鸡肉串的种类

烤鸡肉串的名字会因为使用食材的部位不同而有不一样的名字。同时，对应的价格和味道自然不同，大家也请记下这些对应的部位再去店里点菜吧。不过有的时候，即使是相同的部位，在不同店里也会有不一样的名字，请大家注意。

心脏

“ハツ”是鸡的心脏。一只鸡只能取得一块。这个部位的口感富有弹性，吃的时候也会稍微有点血的味道。顺带一提照片里的心脏被称为“全心（丸ハツ）”，是将心脏内膜反套过来，制成圆锥状。全心的脂肪含量更多，因此口感更加柔嫩。

鸡颈肉

鸡颈肉是鸡头周围的肉。这部分是鸡经常转动的部分，因此肉也更加紧致，富有弹性，口感也更加美味。

砂囊

砂囊是鸡胃的另一个消化器。该部位嚼劲较强，汁水较少，也没什么腥味，因此是享受原汁原味鸡肉的最佳部位。比起味道浓厚的酱汁，该部位更适合搭配盐一同品尝。

肉丸

肉丸是将肉糜揉成丸子一样的菜品。有些地方也会将肉糜揉成棒状的。肉丸是各个店铺中最容易别具一格的菜品，因此到各个烤鸡肉串店时最好都来一串肉丸尝尝看吧。

从左到右为鸡腿肉，鸡心边肉，鸡葱串

鸡腿肉

这个部位的日文名来源于法语的「只有笨蛋才会剩下」，是鸡腿外侧的肉。这个部位是鸡身体里最常运动的部位，因此肉质更富弹性，也更美味。一只鸡只能拿到两份鸡腿肉，是十分珍贵的部位。

鸡心边肉

鸡心边肉（こころのこり）是连接心脏和肝脏部位的肉。名字来源于心脏（ハツ）的残留部。该部位富含脂肪，因此也很容易沾酱料，比起盐更推荐大家搭配酱料品尝。同时这个部位也被称为「カン(血管)」、「つなぎ」、「赤ひも」等。

鸡葱串

对于大部分人来说提起烤鸡肉串估计最先想到的就是「鸡葱串」了吧。鸡上半身部位的肉与葱的搭配更是经典中的经典。

皮

能够同时品尝到具有嚼劲的口感与脂肪的美味是鸡皮的一大特征。不过不同的店铺会选用不同部位的鸡皮，在照片上的就是用脖子皮烤制出的料理。

软骨

鸟类的一大特征就是在胸骨的前端会有相对柔软的软骨部位。软骨自身虽然没有很特别的味道，但是它香脆的口感也是让人欲罢不能。

软骨是鸡肉中热量最低的一个部位，因此该部位十分适合在意热量摄取的女性朋友品尝。

肝

鸡肝（レバー）是鸡的肝脏。又黏又软的独特口感与浓烈的香气，在入口的那一瞬间便令人食指大动。虽然有很多人并不爱吃鸡肝，但是难得到访烤鸟串店请一定要品尝一次。若是新鲜又优质的鸡肝是没有什么腥味的，在口中扩散的美味更是让人回味无穷。这部位也是经常搭配酱汁一同食用的部位。

鸡肩肉，鸡臀部

鸡肩肉

鸡肩肉是鸡胸与鸡翅之间的部位。此部位能够同时享受到鸡皮与鸡肉的美味，十分珍贵，若是与生酱油一同品尝的话味道更佳。

鸡屁股

这部位为鸡屁股上的肉。鸡屁股上富含油脂，鲜美多汁。

鸡脖肉

鸡脖肉（おた子く）是脖子侧面的肉，包括食道与淋巴。表面油而不腻且肉感扎实，内部又十分富有嚼劲。一次能享受到两种口感。

鸡翅

鸡翅是鸡翅膀部分的肉。靠近根部的是鸡翅根，剩下的部分被称为鸡翅尖。这部分肉较少，油脂较多。烤好的鸡翅尖，撒点盐，表皮香脆，内部香嫩。

鸡之外的食材

在烤鸡肉串店内，除了有烤鸡肉，还有些店铺也提供烤猪肉。地方会把烤制的猪五花或者猪内脏称为「yakiton（やきとん）」，不过也有些店铺会将烤猪肉串和烤鸡肉串统称为「烤鸡肉串（焼き鸟）」。

此外，最近也有店铺会使用番茄酱、起司和泡菜等比较少见的配料一同烤制。并不是所有烤鸡肉串都有这样的做法，因此若是看到这些比较少见的菜品，不妨来挑战看看吧。

猪五花

猪五花是猪肋骨部分的肉，这部分油脂丰富，把猪五花也加入烤鸡肉串的菜单中是只有在福冈县和其周边区域才能看到的。一般的烤鸡肉店并不会有这道菜，不过或许在东京的烤鸡肉串店也能找到。若是看到了大家不妨来试试吧。

猪脚

是猪脚的肉。这部分肉比较少，由皮、筋和软骨构成，胶原蛋白丰富。通常是用烫、煮的方法进行料理，不过在福冈则是像烤鸡肉串一样烤来吃的。

猪颈肉

猪颈肉（カシラ）是猪颈部的肉。这个部分因为经常转动因此肌肉十分发达，脂肪含量也不多，这部分的肉感较硬，十分美味。

猪舌

猪舌（タン）是猪的舌头。相较牛舌更硬，脂肪也更少。不过口感与牛舌相差不大，价格实惠又美味，因此也是人的心头好。

猪肚

猪肚（ガツ）是猪的胃。油脂较少，腥味不大更容易食用。肉质有点硬，口感与鸡肝类似，富有嚼劲。

猪大肠

猪大肠（シロ）是猪的大肠。口感弹牙。这部分也有适量的脂肪，越吃越能觉得美味。

猪直肠

猪直肠（テッポウ）是猪的直肠部分。因为切开后形状类似步枪，因而起名“テッポウ（译者注：猪直肠日文音同步枪）”。弹性强劲，很有嚼头，将猪直肠烤制到快要焦掉的时候是最好吃的。

一锭金

一锭金是猪的子宫。味道清爽，富有嚼劲，是十分容易入口的烤肉。

牛肉、马肉

部分烤鸡肉串店铺，也会将牛肉和马肉作为食材的一种。比起鸡肉和猪肉，牛肉与马肉的价格更高。提供这两种肉的店铺更是十分有限，若是有机会请一定试试看吧。

鹌鹑蛋

部分店铺会有鹌鹑蛋的菜品，将鹌鹑蛋煮熟后，沾上酱油为底的酱汁再像烤鸡肉串一样烤制。新鲜热腾的鹌鹑蛋是绝佳的下酒菜。最近还有一些店铺推出了能够连壳一起吃的鹌鹑蛋，引起了很大关注。

烤番茄等蔬菜类

像是番茄、洋葱和菌菇等蔬菜也都能串起来烤着吃，无需特别的酱料，直接品尝蔬菜自身的味道是最好不过的了。

竹笋培根

将竹笋烤制后直接品尝也不错，但是用猪五花或者培根包裹着竹笋一起烤制也是十分经典的吃法。猪五花和培根的肉汁渗入竹笋，两者的味道相辅相成，美妙绝伦。

除此之外，烤鸡肉串店内也还有沙拉和酒精饮料。就像之前描述的一样，烤鸡肉串并不是专卖店才能品尝到的特有料理，在居酒屋也能尝到。酒精饮料与烤鸡肉串更是绝配，欢迎大家一边喝酒一边品尝美味的烤鸡肉串！

烤鸡肉串的品尝方法

1.先从清淡口味的食物入口

厨师们会在吧台摆上刚刚烤制好的烤鸡串。先将它们移动到自己的跟前。

想要能够美味地品尝烤鸡串的话，先从味道清淡的食物入口吧。例如，先吃清爽的鸡脯肉、鸡心、再到鸡颈肉等味道较重的食物。
当然，若是想要先从自己喜欢的开始吃，也是绝对没有问题的。

2.不将肉取下来，直接吃

同时，烤鸡串最佳的进餐方法就是直接一串一串地吃，不将肉从竹棍上取下来。厨师们耗费了心思与精力将肉一块块地串上，每天为了准备这些都要花费很多精力。就好好品味这份手工的味道吧，不要将肉串从竹棍上拆下来，直接进食。

吃完的竹棍放入餐桌上的竹筒中。找不到竹筒的时候，请跟工作人员确认一下吧。

吃烤鸡串时的礼仪

在品尝的时候也可以加上一些调味料，像是一味粉、七味粉、粉山椒、芥末和胡椒等。

不过不推荐大家在刚刚烤制好的烤鸡肉串上一下子就撒上七味粉或者山椒这样的调味料。对于专业烤制的师傅们来说，还是原汁原味地享受是最为推荐的。因此大家请先尝一口原味的鸡肉，再根据自己的喜好撒上调味料吧。

烤鸡肉串的卡路里

因为烤鸡肉串使用的是鸡肉，因此也算是相对比较健康的一种料理。此外，鸡肉还含有丰富的蛋白质，因此对于在减肥期间想吃肉的朋友，这是一道十分推荐的料理。

虽然各个部位的热量都不一样，不过一串烤鸡肉串的平均卡路里为75cal。此外，如果不加酱料只加盐的话，卡路里会减少8~10cal。在烤鸡肉串中超过100kcal的人气部位是鸡屁股、鸡皮、鸡翅。相反，不到50kcal的低卡路里烤鸡肉串则是肝脏、软骨和砂囊。脂肪越多的部位卡路里越高。

烤鸡肉串的价格

虽说都是烤鸡肉串，但价格也是参差不齐。根据店铺的不同价格会有很大的差距，连锁店的价格大致上是1串120~150日元。虽说是连锁店但这里也能品尝到十分好吃的烤鸡肉串。而在人气绝佳的高级烤鸡肉串店则为1串300日元起价。

此外，在有烤鸡肉串的餐饮店吃饭时，喝酒的话基本平均一人2,000日元到5,000日元左右。高级餐厅内则为套餐一个人1万日元左右。烤鸡肉串既能是轻松聚餐的选择，也能是特别节日时的晚宴。大家前往烤鸡肉串店时，请先看好价格再入店哦。

能够吃到烤鸡肉串的店铺

烤鸡肉串是在日本很容易吃到的料理。在烤鸡肉串的专卖店、居酒屋或者庆典时的小摊上还有烤鸡肉串连锁店内都能吃到刚刚烤制好，热腾腾的烤鸡肉串。

此外，在超市的熟食区也能看到烤鸡肉串的身影。买回来后只需要用微波炉稍稍加热就能吃了。在超市和便利店内也有销售冷冻或者做成罐头的烤鸡肉串。

日本「烤串」完全指南：从初级到大师

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