抹茶小知识
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李聪靖

抹茶小知识

2021-10-31...

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近年来,以抹茶为原料制成的食品很是流行,抹茶提拉米苏、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶点心、抹茶饼干等皆有一大帮粉丝。抹茶,不仅是一种绿色粉末状的茶叶,它还表示一种颜色、一种味道。据了解,只有最好的茶叶才可被制成抹茶粉末,这种绿色粉末是全天然无化学成分的。今天我们就一起来了解一下抹茶的来龙去脉吧。 目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶,就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本,抹茶在日本得以保

近年来,以抹茶为原料制成的食品很是流行,抹茶提拉米苏、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶点心、抹茶饼干等皆有一大帮粉丝。抹茶,不仅是一种绿色粉末状的茶叶,它还表示一种颜色、一种味道。据了解,只有最好的茶叶才可被制成抹茶粉末,这种绿色粉末是全天然无化学成分的。今天我们就一起来了解一下抹茶的来龙去脉吧。
目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶,就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本,抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹,引为国宾之礼,誉为日本之最。

早在唐朝年间,人们就将团茶击成小块,再碾成细末,筛出茶末,取两钱放入烫好的茶盏,注入沸水饮用。在当时,人们还归纳出了评茶色香味的方法,抹茶成为当时人们不可或缺的日常饮料。在饮茶时,古人必定要配上一些精致美味的糕点,抹茶的实际年龄该有1000多岁啦!随着时代更迭,生活习惯的改变,到明代时,人们放弃了这种饮茶方式,而改用茶叶泡饮弃渣的方法。幸而,唐朝时传入日本的抹茶文化与抹茶茶道得以传承下来。

1.抹茶的栽培
抹茶的原料是碾茶,碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外,它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。
日本学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素,因而影响到茶叶香气品质的形成。”。

2、抹茶的加工
采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥,采用的是蒸汽杀青法。日本学者深津修和上美智子的研究分别表明,在蒸青过程中,茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加,并产生大量的a-紫罗酮、b-紫罗酮等紫罗酮类化合物,这些香气组分的先质为类胡罗卜素,构成了抹茶特殊的香气和口感。

3、抹茶的碾磨
抹茶,其本意就是用茶叶超细粉机碾磨的茶。磨茶的石磨称为茶磨,茶磨跟我们平时看到的磨豆浆面粉的石磨完全不同,制作极其复杂。石磨运转缓慢,一台茶磨工作一个小时,生产的抹茶只有40克,还不到一握。日本石磨专家、三轮教授用当代最先进的工程技术和电子设备对古老的石磨进行了多年的研究后,得出的感叹是:“对于抹茶来说,至少在目前,任何机械碾磨都不可能胜过石磨。”现在已经有更先进的粉碎设备了-球磨抹茶机,总体效果球磨抹茶机比石磨要好。
21世纪初,中国旅日学者把抹茶携归祖国,在上海浦东新区建立了中国第一个抹茶工厂。研制发明了多项抹茶设备,并取得专利,从此迎来中国抹茶第二春。

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