低麸质饮食是什么？低麸质饮食意味着要和富含麸质（一种谷蛋白）食品告别，比如说：意面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等，取而代之食用其他低麸质或不含麸质的食物。低麸质饮食曾主要用于治疗乳糜泻患者对麸质存在过敏的症状。近些年，低麦麸饮食甚至被当作减肥、健身饮食的标配，在“养身界”掀起一股狂潮。低麸质食物被冠以以下标签：健康、减肥、对肠胃好、健康菌群。
丹麦哥本哈根大学的一项研究，完全可以说打破“养生界”的平静，揭开了“低麸质饮食的真相”。
研究人员发现：低麸质饮食能改善肠道和减轻体重，并不是因为你减少了谷物蛋白摄入，而是因为来自其他食物的膳食纤维，对你的饮食结构和健康产生了影响。作为低麦麸饮食项目的主要研究者，哥本哈根大学诺和诺德基础代谢研究基金会oluf peersen教授表示：“与高麸质饮食相比，低麸质、富含纤维的饮食会导致细菌复杂肠道生态系统的结构和功能发生变化，减少氢的呼出，并改善胀气。此外，我们还观察到适度的体重减轻，这可能是由于肠道细菌功能改变增强的脂肪燃烧所致。”
膳食纤维变化是主要原因
研究人员通过60名健康的中年成年人进行了两次为期8周的饮食干预，通过随机、对照、交叉试验法，对低麸质饮食﹙每天2克麸质﹚和高麸质饮食﹙每天18克麸质﹚，与至少6周的洗脱期正常饮食﹙每天12克麸质﹚进行分别对比。两种高低麸质饮食的卡路里和营养系数均衡，包括相同数量的膳食纤维。唯一不同只是两种饮食成分中的膳食纤维。基于科研人员对肠道细菌改变食物发酵模式的观察，研究人员得出：低麸质饮食对健康人群的影响可能主要不是源于对麸质谷蛋白摄入量减少，而是因为减少了小麦和黑麦纤维摄入，取而代之的是蔬菜、糙米、玉米、燕麦和藜麦中的纤维。
无麸质≠健康
尽管低麸质饮食的确可能有益于健康人群肠道，并减轻体重，但哥本哈根大学的科研人员还表示在向公众提供任何健康建议前，还需要进行更长期的研究。无麸质/低麸质并不一定等于大家认为的健康饮食，目前市场上大多数无麸质食品大都缺乏膳食纤维和营养成分。因此，对于选择低麸质饮食的消费者来说，新鲜或经少量加工的富含食物纤维和营养的食物才是有益选择。
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