在贵族家庭教书的神父理查德·拉塞尔万万没有想到，他所著的《意大利游记》（1670）会掀起一股持续两个多世纪的风潮。这股风潮是瑞士酒店业发展的契机，也是该国酒店管理专业能霸榜各排名的历史积淀。
英国贵族来了
在这部“旅行指南”中，拉塞尔记述的沿途风景、见闻和经历，刷新了英国富家子弟们对“外部世界”的看法，他们纷纷走出家门，横穿欧洲，踏上追寻文化中心意大利的“大旅行”（Gran Tour）。
这趟旅程通常耗时数月甚至数年之久，年轻人不仅能锻炼心性和意志，也在旅行中开拓视野。渐渐，“大旅行”被视作“绅士教育不可或缺的组成部分”。
行程的起点，通常设在英国多佛，旅客们乘船横渡英吉利海峡，经法国加莱到达巴黎。上岸后，他们需要翻越阿尔卑斯山脉，或乘船前往目的地意大利。“大旅行”带动沿线旅游业的发展，形成一条成熟完备的服务链。
瑞士酒店业就是链条中的重要一环。对英国贵族而言，阿尔卑斯山与日内瓦湖的壮丽风光是田园诗画般的存在。为了满足这群“挑剔”客人，阿尔卑斯山附近建起档次颇高的旅舍（Guest House），在Mount Rigi（1816）、Mount Faulhorn、及Wengernalp等地都能见到它们的身影。
英国商人托马斯·库克(Thomas Cook)在1858年组织策划的第一条旅欧假日旅行线，则将瑞士酒店业推向大众旅客。柯南·道尔就是这拨游客的代表，他将瑞士山水的灵感写进小说。《最后一案》中，大侦探福尔摩斯的丧生之地就有莱兴巴赫瀑布(Reichenbach Falls)的影子。
火车等长途交通方式的普及，给瑞士酒店送来一拨拨柯南·道尔们，他们在诗歌、小说和社交聊天里为瑞士刷出存在感。流量倒逼着酒店们提供更精进的服务。
繁荣酒店业的剩余价值
在积攒了不少实战经验后，一群“酒店管理者”（Hoteliers）在日内瓦湖畔建起世界第一所酒店学校。1893年10月15日，不到30名学生参加学校的开放课程。如今，在洛桑著名的Hotel 'Angleterre酒店，还保存着记录这一历史时刻的牌匾。
早期学生来自欧洲各大家族，他们除了学习如何运营一家酒店，还得放下架子亲自接待客人，招呼他们用餐、住宿和提供服务。“注重实践”日渐成为瑞士酒店学校的传统，“校店合一”的氛围也一直延续至今。精细、品质和细节控，被求学者带回到欧洲，甚至更远。
瑞士酒店管理教育一直能保持咖位，还得归功于繁荣的旅游业。早在19世纪末，旅游业已占瑞士GDP的3.5%。而在一战之前的近30年里，瑞士旅游与餐饮对生产总值贡献达到6%（1918年）。
旅游传统在瑞士本国也留下烙印。即便不靠海外游客，本地居民也能撑起半边天。根据2015年的数据，瑞士共有5055家酒店和养生机构，酒店床位数量达到27.3万张，本国国民在酒店留宿的比例达到45%。
20世纪中后期，瑞士旅游业产能下降，但酒店管理学校并没有随之没落，反倒成为出口贸易品。有意思的是，各地区学校有了更细分的发展。以语言为区分，西部法语区的学校注重酒店管理；南部的意大利语区则因为旅游资源优势，更侧重旅游管理；在东北部的德语区，教学内容则颇为平衡。多语言发展为日后教育国际化铺好道路。
捧场的圈内人
为瑞士酒店管理教育起到支撑作用的，是酒店业的圈内人。特别是拥有酒店的家族企业掌门人，他们很乐意将子女送到瑞士，浸润“历史之光”，并期冀孩子们带回先进的治理思想。
以著名的瑞士洛桑管理学院为例，在当前全球16家大型酒店集团中，有9家巨头企业的总裁、董事长毕业于该校。
索梅集团全球市场总监Karine Hyon-Vintrou也印证了这点：“的确，我们有三分之一的学生来自与酒店业相关的家庭背景，他们求学目的很明确，为了继承家业。”这家教育集团同时拥有格里昂高等教育学院与理诺士酒店管理学院，前者在QS酒店管理专业排名中位列世界第五。
但毫无“家业”背景的学生越来越多，Karine本人就是典型案例。她是土生土长的法国人，父亲在一家航空公司工作，家中没有任何人从事酒店相关工作。上大学前，Karine面临二选一的抉择：攻读政治学，未来成为一名外交官，或者成全自己的兴趣爱好，去读酒店业，未来或许能走向管理岗。
“父亲当时并没有阻止我，只是慎重的告诉我，酒店业很考验人，如果我想去，要做好充分准备。”那之后，Karine去酒店实习六个月，“确认”这份热爱后，她来到瑞士格里昂求学。
像Karine这样的国际生成为瑞士酒店学校的主要生源。截至2015年前十年里，瑞士酒店管理专业共招收约2.2万名学生，其中私立学校生源为1.5万，而国际学生比例达到79.6%。Karine称，在格里昂，学生们来自100多个国家。“瑞士在政治上保持中立，因此吸引外派人员，这种多样化在酒店业更明显。”
广泛的国际生源，将瑞士与酒店管理的标签粘得更牢了。
亚洲生源与保持优势
这一声誉标签在亚洲的传播，得益于亚裔学生的数量增长。
20世纪末，亚洲承接住第三次浪潮的转移，旅游业也随之繁荣，酒店们纷纷砸下重金开拓市场。在2005年，亚洲超越北美成为接待国际游客第二多的地区。世界旅游组织甚至曾做出预测，到2030年，将有18亿人次到亚洲旅游。
瑞士酒店学校们早就有所感知。排名第一的洛桑酒店管理学院在2015年时，就有10.1%的学生来自亚太，中国学生比重为4.4%。而索梅集团旗下的理诺士酒店管理学院，2014年就有53%的亚裔学生。在瑞士排名第二的酒店院校格里昂，中国学生数量则占到10%。
格里昂先后还专门针对印度和中国学生开设奖学金项目，以吸引更多申请人。针对中国学生的奖学金项目于今年11月设立，合作方是瑞士顶级腕表品牌HUBLOT。两者结合倒是挺符合瑞士“精细化”的调性。
但想要将咖位牢牢握住也不容易，也有新竞争者加入。拉斯维加斯等目的地的爆红，也激发美国大学对酒店管理的兴趣，康奈尔大学就率先开设相关专业。
美国的优势是，它掌握更多话语权。每年给世界大学排名的三大机构QS、U.S.News与泰晤士高等教育，有两个来自美国。在QS榜单中，酒店管理专业第一的位置给就给到内华达大学，瑞士院校屈居其后。
另外，对瑞士酒店教育的质疑声也存在着。一位网友曾分享留学瑞士的经历时称，该专业性价比很低。有些瑞士酒店学校并没有受到当地教育部门的认定，其学历含金量堪忧。毕业后，他们的薪资要比综合大学毕业生低约两千瑞士法郎。对毫无背景的职场新人，也不可能一步走上管理岗。在高级感背后，是与预期割裂的骨感现实。
对于这些质疑，Karine认为这与个人选择有关。她在格里昂与丈夫相遇，毕业后，她从事与市场营销相关的工作，而丈夫则选择与金融相关的酒店资产管理方向。“这取决于你想要怎样的成长空间，瑞士的经历可以加速职场晋升，这是我们在过去毕业生里看到的。”
看来，良莠不齐的酒店学校的确存在，但瑞士的咖位还没那么容易被撼动。相反，亚洲的新情况让瑞士学校们感到兴奋。
中国娱乐与旅游业发展强劲，酒店业甚至比世界其他地区发展得还要快。Karine发现，中国度假村发展特别好，还能迎合三代人同时出行的不同需求。“人们希望在酒店里有更多体验，而不是千篇一律的风格。”
瑞士酒店学校们看到了机会，他们坚信自己的“老字号”仍将一直有用。
瑞士留学酒店管理趣事
01
要学的不止酒店管理
去瑞士留学之前，以为酒店管理就是学学酒店运营和管理知识，来了之后才发现还要学人力资源管理、餐饮管理、服务业沟通学、财务会计……
然而，这并不是全部！
还要去学校餐厅进行F&B实操学习，课程安排满满，要学的简直太多！
02
英语不够用
去瑞士之前，以为仅凭流利的英语，绝对可以hol留学生活。
瑞士留学后，发现只会英语已经不够用了。学校同学大部分都是瑞士本地人，为了更好的融入留学生活，和同学打成一片，开始学习德语或法语。
03
小组式教学，学习压力大
一直以为国外的课堂很轻松，只要每天准时上下课，好好准备考试就可以。
瑞士留学后发现，课堂采用小组式教学，教授鼓励学生组内讨论，积极发表个人观点。再也不敢错过课堂上任何一个知识点，学习压力山大。
04
宿舍不只是睡觉的地方
留学前一直很向往瑞士酒店管理名校的豪华宿舍，一心以为宿舍就是一个睡觉的地方而已。
留学后发现这么豪华的一个宿舍，还会在这里进行housekeeping课程的学习。
05
更喜欢泡面和老干妈
听说瑞士学校的餐厅菜品十分丰富，如瑞士格里昂酒店管理学院，每天都会提供各种色拉、甜品、牛排……数都数不清！
实际上，留学后一段时间后发现，还是更喜欢泡面和老干妈的味道！
06
周末不能愉快的玩耍
去瑞士之前，以为大学的周末生活就是参加各种社团活动、聚会等，或者继续在图书馆奋斗。
瑞士留学后发现，学校周末还会组织各种与专业相关的活动，如理诺士国际酒店管学院的葡萄酒品鉴课的老师，有时周末会带领学生去私人酒庄或葡萄园参观学习。
