法国蓝带西餐师专业课程The Cuisine Diplome
● BASIC CUISINE COURSE (B)初级西餐课程 ·法式西餐概论 ·法式厨房术语与定义 ·专业刀具使用及花式切割介绍 ·食材准备 ·传统法餐技巧 ·学习基础：原料、调味料、肉馅和生面团 ·各式烹饪方法 ·食材烹饪方式的选配 ·市场指导
● INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中级西餐课程 ·要求：完成初级西餐课程 ·深入学习法国传统厨艺和区域性厨艺 ·菜式区域性烹调的起源和影响 ·完美专业厨房技巧 ·更多高级切割技巧和装盘 ·法式传统厨艺中调料与香料的增值作用 ·大浅盘和普通盘子的食物装盘技巧 ·色泽、味道和质地之间联系的介绍
● SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高级西餐课程 ·要求：中级西餐师证书 ·传统和当代“高级西餐” ·厨房内的精确和效率 ·掌握复杂烹饪技术和方法 ·高级食材的烹饪食谱 ·掌握传统高级西餐和当代菜谱编排 ·根据不同季节特产制作适合的菜谱 ·西餐菜谱装饰和排摆 ·个人发展和创造 2法国蓝带甜点师专业课程The Patisserie Diplome
● 基础甜点课程 ·法式甜点概论 ·基础面点知识 ·奶油和馅料介绍 ·传统甜点和蛋糕制作 ·传统技巧，基础装饰 ·面浆及其配比 ·面粉发酵介绍（羊角面包 和 松甜面包） ·基础法式甜点的专业术语
●INTERMEDIATE PÂTISSERIE COURSE (PI)中级甜点课程 ·资格：具备基础甜点资格证书 ·艺术装饰技巧 ·冰淇淋和雪糕 ·各式餐饮甜点 ·开胃小甜点，传统和当代的装盘 ·面包烘焙介绍 ·掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作 ·焦糖和巧克力棒 ·巧克力的介绍
●SUPERIOR PÂTISSERIE COURSE (PS)高级甜点课程 ·资格：具备中级甜点证书 ·现代餐厅甜品：冷、热餐厅甜点，包括现代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列摆设艺术。深入学习味道、香味和香料 ·巧克力艺术：慕斯蛋糕、调温巧克力、hAn-ippe & moule chocolAtes、混合巧克力及质感、巧克力盒和裱花、雕刻和陈列 ·艺术糖创意：烹调技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和缎带、球型、水果和动物的吹糖制作 3法国蓝带国际酒店管理硕士课程Master of International Hospitality Management
