营养学
营养学（ Nutrition ）是一门研究机体代谢与食物营养素之间关系的一门学科。营养学对社会、家庭、健康等领域具有深远影响。营养素指的是食物中能够被吸收及用于增进健康的食物基本元素，某些营养素由于不能够被机体合成，因此必须从食物中获得。营养素分为必须营养素和非必须营养素，也分为宏量营养素和微量营养素。由于营养学涉及生物化学、分子生物学、公共卫生学、医学及药学等多领域的知识，所以被定位为多学科的交叉性课程。
专业概述： 美国大学营养学根据学校不同，设置的分支领域也不相同，总体来说，可以分为临床营养学（ Clinical Nutrition ）、社区营养学（ Community Nutrition ）、食品营养学（ Foo Nutrition ）、和生物化学与分子营养学（ Biochemical & Molecular Nutrition ）等四个主要分支方向。临床营养学以调整饮食结构为主要手段，对急慢性疾病在营养方面进行治疗和预防，社区营养学主要是由社区营养学家运用营养学原理及理论，制定相应的健康教育课程及方案，普及营养学知识理论，使更多人对疾病及如何预防保健方面进行了解。 食品营养学是营养学与食品科学的交叉方向，主要研究各种加工食品、保健食品对人体健康会造成哪些影响的一个学科，重点关注各类食品的营养成分、平衡膳食、食品营养安全以及毒理学等等，确保各类食品的安全和健康。生物化学与分子营养学主要侧重对各类营养素的代谢过程的研究，同时研究营养素在调节器官组织、细胞功能等方面的作用过程。该分支也涉及到蛋白质组学、代写组学、和基因组学领域中的相关基础知识。
在部分美国大学，营养学专业是一门单独的学科，而在其他的学校，营养学专业通常和食品科学专业联系在一起，成为食品与营养科学综合类学科。在前两年的学习中，营养学专业的学生将会参加化学、生物化学、生理学、微生物学等基本课程，通常都是大班授课，同时也会有小组讨论以及实验室课程。与其他科学及健康课程相同的是，营养学专业也需要学生学习科学和数学相关的课程。如果你想专注于饮食学或者营养教育等领域，你也会学习教育和交流领域的基础课程。如果你想专注于商业中的营养学，你将会学习和市场、商业、公共关系等领域的基础课程。 营养学专业的学生在接触到专业课程，需要一定数量的科学课程作为基础，否则在学习专业课程时，会感到部分领域知识的缺乏。在第三第四年，营养学专业的学生也会学习到食品科学专业领域的部分课程，例如食品储藏、食品加工、食品管理与营销、食品机械加工以及各种实验课程。在研究生阶段，不同学校的营养学专业为学生提供的学位会有所不同，一般以 Master of Science 和 Doctor of Philosophy 为主，其中 MS 还会分成 thesis 和 non-thesis 两个选修科目。另外，部分学校还会提供 Master of Public Health 学位。
