因应澳门社会发展趋势以及积极响应特区政府鼓励居民终身学习的施政方针，澳门城市大学于2011年9月正式增设继续教育学院。学院位于新建占地近六万呎位于新口岸冼星海大马路金龙中心（原珠光大厦）的金龙校区。致力于推动终身学习和成人教育的发展。
学院针对旅游从业者轮更工作的需要，开设了晚间 “国际款待与旅游业管理学士”和“国际款待与旅游业管理硕士”学位课程，在职学生可通过修读指定的选修科目，包括会展管理、酒店管理、博彩和俱乐部管理、休闲和水疗管理、餐饮管理、智慧旅游管理、旅游教育等方向，做到一专多能，增强竞争力和就业晋升能力。为了让更多有志青年获得学习机会,我院更与酒店和博彩企业合作,开设学士与硕士学位的“助学暨专才培养计划”课程，即由企业在报读的学生中挑选有培养潜力的人才，所有学费由企业方支付，而同时，学生也是该企业的全职员工，可以获取相应的工资和福利。上课时间则与上班时间交错安排，避免产生冲突，使学生合理利用时间，兼顾学习与工作，体现出高等教育有力支持澳门青年的职业成长。因应澳门经济、社会及教育的发展现状，学院在2014/15学年新增服务业管理学士和硕士学位课程，学士学生将可以选择豪华旅游服务管理、信息技术项目服务管理、物流服务管理、公共服务管理和航空及邮轮服务管理专业选修方向。硕士学生将可以选择豪华旅游产品管理、旅游规划、综合服务业管理和公共行政服务管理。进一步提供服务业相关学位课程，为澳门及周边地区培养高层次服务人才，以保证经济持续发展所需的人才供应，进而促进澳门服务业的高质快速发展。
国际款待与旅游业管理是一门理论和实务并重的学科。在实务方面，学院赢得本地和外地优秀企业和机构的支持提供实习机会。在学术方面，更与知名高等院校(例如佛罗里达国际大学)签署合作协议。同学毕业后，可以选择在我校升读国际旅游管理硕士、博士学位课程或到邻近或海外著名学府深造。 此外，学院更为在职人士开设了一系列专业培训课程，开设的课程项目涵概类别包括翡翠鉴定初级及中级班、应用珠宝鉴证系列课程、专业葡萄酒品评系列课程、城市规划、日本花艺、香熏美容、英语、日语、人力资源管理、会展管理、餐饮管理、婚宴统筹、国际礼仪、企业管理、金融财务、地产中介法律、营养健康、室内设计，以及由海外专业导师任教的成人教育、风水玄学，电影制作等。部份培训课程更得到教育暨青年局《持续进修发展计划》资助。学院自从二零一一年九月成立至今，已经成功培训了超过七千名成人学生。
继续教育学院积极承担社会责任，开展成人和持续教育的学术研究，开发网络教学平台和设计移动学习，并与各政府部门、企业、专业团体之间紧密合作和交流。目前，学院与北京开放大学、美国酒店业协会教育学院、北美教育学院、澳门成人教育学会、澳门项目管理协会、澳门展贸协会等签署了合作协议合办培训课程。学院和政府部门、专业团体紧密合作，合办或承办专业培训课程。例如和劳工局合作开办了多期会展接待员基础和会展从业员入门课程。学院于2014年初和澳门展贸协会签署合办『会展大使』培训计划协议书。
继续教育学院肩负着大学推广成人教育的使命和发挥服务社会的功能，致力人才培养，推动终身学习，为学生提供更多元化的学习机会，进一步提升公民素质，朝着专业化方向以适应未来经济的发展。此外，学院更不遗余力地推动澳门居民和职业人士提升英语水平国际化，设有托福(TOEFL)、多益英语(TOEIC)和美国高考(SAT)考试中心。至今参与考试的人数超过六千人次。
