鸡蛋是一种自然奇迹，具有足够的灵活性，可以用多种方式烹饪，并且是全世界人们熟知和喜爱的许多食物的重要成分。
那么我们如何才能用一种对人类和地球都有好处的植物替代品来复制它们呢？艾伦·哈维尔·埃尔南德斯·阿尔瓦雷斯博士正在带领一个研究小组寻找答案。
除了在将鸡蛋放入手推车之前检查鸡蛋壳是否有损坏之外，您可能不会经常太在意这些不起眼的鸡蛋。艾伦和他的研究团队做到了。制作一个可以用来烹饪的纯素鸡蛋。
替代肉类食品公司面临的巨大挑战是与不起眼的鸡蛋的非凡多功能性相匹配。
炒。油炸。偷猎的。煮沸。煮成煎蛋卷和乳蛋饼。烤成糕点。每个盒子内都有无限的烹饪可能性，这一切都归功于使其成为理想的乳化剂和增稠剂的化学特性。
“这是大自然的一大怪癖，”阿尔瓦雷斯博士说。“尽管我们在科学技术方面已经取得了很大的进步，但模仿一种单一成分能够完美地用于许多不同事物的特性是非常困难的。”
了解蛋白质在各种条件下的行为也是一个非常技术性和复杂的过程，需要许多企业根本无法获得的设备和实验室空间。
目前，艾伦的团队也在试图了解加工对多种蛋白质来源的影响及其健康益处，他们正在研究奇亚籽作为功能性食品成分的潜力，探索如何使用 ayocote 豆来开发新型食品配方，研究燕麦肽的营养和生物活性特性，评估鹰嘴豆 aquafaba 的成分特征，以及分析加工豆类如何影响其蛋白质质量，等等。
无论是鸡蛋、藻类还是土壤，艾伦和他的团队都致力于使味道更好、促进健康的替代蛋白质成为具有成本效益且易于获得的现实。
利兹设计的产品装满全国各地的超市购物篮可能只是时间问题。
