音乐之邦——奥地利(六)
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刘丹丹

音乐之邦——奥地利(六)

2024-01-13...

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说到欧洲没食,你会想到法国菜、意大利菜和西班牙菜。 可说到奥地利菜...你会想到什么呢?

No. 3 维也纳炸肉排 Wiener Schnitzel

如果选择一道菜肴,来代表维也纳乃至奥地利,那必须是维也纳炸肉排。 

关于炸肉排的起源众说纷纭,其中最主流的说法,是来自意大利米兰。哈布斯堡家族曾拥有伦巴第-威尼斯王国的管辖权,都城米兰的饮食流入维也纳,也很正常。

维也纳人做炸肉排,首选柔嫩多汁的小牛肉。事实上,欧盟规定,仅有用小牛肉制作的炸肉排才能称作“维也纳炸肉排”。此外,也有用猪肉、鸡肉乃至素食制作的炸肉排。

一块地道的维也纳炸肉排,需先充分拍扁,令肉质更加软嫩。再依次拖上面粉、鸡蛋、面包糠,使外皮金黄酥脆,并锁住肉汁。最后,需用黄油或猪油慢慢煎炸,因此格外芳香。

推荐店家:Figlmüller

Figlmüller创于1905年,是维也纳最火热的炸肉排店,百年来几乎独沽一味。

Figlmüller选用的是猪里脊肉,并拍扁至比人脸更大的面积。肉排愈大,火候愈难控制,体现店家的丰富经验。

位于Wollzeile的老店传承光辉历史,仅制作炸猪排;Baeckerstrasse分店则能吃到小牛排,及更多奥式菜肴。

No. 2 清汤煮牛肉 Tafelspitz

根据一份1912年的记载,弗朗茨·约瑟夫皇帝,也就是茜茜公主的丈夫,最爱的菜肴正是清汤煮牛肉。

德语中,Tafelspitz意为“臀尖肉”。其实很多部位都能水煮,但唯有臀尖肉才能做出肥而不腻、瘦而不柴的质感,是奥地利人公推的最佳部位。 

决定清汤煮牛肉品质高下的,是那锅鲜到掉美味、清到能见底的清汤(consommé),需投入大量优质食材,并经过耐心的熬煮与澄清。

以这纯净清鲜的牛肉清汤作为基底,加入煎饼丝、肝丸等配菜,便可调制出各色美味的奥式汤点,是来奥地利不可错过的经典美食。

推荐店家:Plachutta

这家清汤煮牛肉专门店在维也纳有着很高的人气,墙上贴满了老板与各界名人的合影。

Plachutta专注于清汤煮牛肉,选用最优质的奥地利牛肉,选材包括牛身上各种美味的部位,顾客能尽情地根据个人喜好来选择。

侍应会详细地介绍品尝清汤煮牛肉的步骤,让每位食客都能像老饕一样,享受到当年奥地利皇帝的美食体验。

No. 1 全世界最老的餐厅:St. Peter Stiftskulinarium

终于来到第一名!你能想象,在一家上千年的餐厅吃饭,是什么体验吗?

萨尔茨堡的St. Peter Stiftskulinarium,是有记载的全世界最老餐厅。在一份803年的历史文件中,查理曼大帝的一位亲信首次提及这家餐厅。

餐厅原址是一所古老的修道院,如今则是圣彼得教堂(St. Peter Abbey)的一部分。餐厅主要场地与山洞融为一体,渗透着浓厚深沉的历史沧桑。

虽是一家“千年老店”,St. Peter Stiftskulinarium却毫无陈腐之感。主厨采用来自当地的优质食材,结合自己的丰富创意,烹制出品质优异的欧陆美馔。

作为当地首屈一指的名店,St. Peter Stiftskulinarium是萨尔茨堡热门的婚宴场所,不少学校、公司也会租用场地来举办大型活动。

 

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