音乐之邦——奥地利(三)
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刘丹丹

音乐之邦——奥地利(三)

2024-01-13...

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说到欧洲没食,你会想到法国菜、意大利菜和西班牙菜。 可说到奥地利菜...你会想到什么呢?

但在历史上,奥地利可是同英法德俄等欧洲大国逐鹿中原的一方豪强。只是由于体制陈旧腐朽、未能跟上近代化步伐、多民族难以管理等原因,才逐渐落后于其他竞争对手,最终在一战中土崩瓦解。

在奥地利的鼎盛时期,帝国饮食在欧洲大陆相当有影响力。“赤字皇后”玛丽·安托瓦内特作为奥国公主,曾将丰富多彩的奥式糕点带入法国;相应地,清汤等法式烹调技术,也传至奥国,成为主流烹饪技法。

今天,就来介绍一下,来奥地利旅游,最不容错过的十大美食体验~

Top 10,倒数开始!

No. 10 炸鸡 Backhendl

您可能要问:大老远去次奥地利,吃啥子炸鸡嘛? 

但炸鸡确实是奥地利当下最有人气的食品之一。传统的维也纳料理中,以维也纳炸肉排为代表的油炸食品是重要的组成部分,这一饮食习惯流传至今,依然长盛不衰。

不同于快餐化的美式或韩式炸鸡,奥式炸鸡是足以充当主菜的正式料理,可视为维也纳炸肉排的“鸡肉版”。 

维也纳料理成型之初,受到不少法式烹调的影响,因此蓝带鸡肉卷之类的法式菜肴同样很流行。

推荐店家:Brenwirt

这座萨尔茨堡的老牌酒馆建于1663年,标志是一只大狗熊。作为当地最有人气的酒馆之一,这里深受年轻人与游客的喜爱,常年人满为患。

他家的炸鸡被誉为“奥地利最美味的炸鸡”,金黄酥脆的面包糠外皮下,包裹着鲜嫩多汁的鸡肉,搭配一杯沁凉入心的当地啤酒,便能理解炸鸡何以能够统治奥地利人的胃。

No. 9 维也纳烤牛肉 Rostbraten

维也纳式的烤牛肉,并非我们印象中用明火烧烤而成的大块烤肉,而是更接近于老北京烤肉或日式铁板烧之类的做法。

将牛排切成条状后,先用烧得滚烫的铁板炙烤至外熟里嫩,锁住肉汁,再同酱汁、炸洋葱与其他蔬菜一同上桌。

根据所用肉类与酱汁、配菜的区别,维也纳烤肉有多种变化。甚至,除用肉类以外,还有用牛肝等内脏的做法。

推荐店家:Wiener Rathauskeller

这家建于1899年的老牌餐厅位于维也纳市政厅,《奔跑吧兄弟》在奥地利特辑中亦曾来此拍摄节目。

Wiener Rathauskeller经营传统维也纳料理(Viennese cuisine),在这里能品尝到各色经典奥式美味。尤其是奥式烤肉,则更是店家力荐的招牌之作。

No. 8 莫扎特巧克力球 Mozartkugel

来奥地利旅游,最经典的手信无疑是这小巧精致的巧克力球了。由外而内,大致由黑巧克力、果仁糖奶油、开心果等若干层次组成。

您最熟悉的,可能是这种殷红色、画着莫扎特油画像的“Mirabell”牌,但凡是卖奥地利旅游商品的店里几乎都能买到。

但最正宗的,却是这宝蓝色的“Fürst”牌,这家建于1884年的萨尔茨堡糖果铺率先研发出莫扎特球,以城市之光莫扎特来命名。(对,其实跟莫扎特没什么关系……)

莫扎特球走红之后,遭到奥、德多家糖果厂商的仿制。为维护自己的始创权,Fürst多年来不断提出诉讼,最终获得“正宗萨尔茨堡莫扎特球”的商业标识。

推荐店家:Fürst

其实,Mirabell在Fürst的原始莫扎特球的基础上作了不少改良,尤其是内部结构变得更复杂。加之持续赞助莫扎特基金会,几乎成为莫扎特球的代名词。

但如果亲身来到萨尔茨堡旅游,还是更推荐走一遭Fürst,感受最古典、最正宗莫扎特球的风味。

 


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