食品科学是食品的基础科学和应用科学：其范围从农业科学和营养科学的重叠入手，通过食品安全和食品加工的科学方面进行引导，为食品技术的发展提供信息。 食品科学汇集了多个科学学科。它融合了化学、物理、生理学、微生物学和生物化学等领域的概念。例如，食品技术融合了化学工程的概念。 食品品科学研究者主要研究新食品的开发，新商品的生产工程计划，食品包装的选择，保质期的研究，针对潜在消费者进行调查等工作。除此之外对食品生产，食品性质也会进行深层研究。
日本食品学教育宗旨
培 养具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面基本理论和基本技能，让学生学会在食品的生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、管理等方面的综合技能，成为复合型的工程技术人才。
日本食品学专业介绍
日本食品学专业培养具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面基本理论和基本技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。 日本食品学专业涉及哪些专业领域：营养学、食物学、加工学、临床营养学、保健学、生理学、调理学、公众营养学、 食品工程、微生物学、化工和食品技术、生物化学、食品化学、分析化学、食品免疫学、食品质量与安全、 食品进出口检验等。
日本食品学主要研究方向
食品工程：
食品工程是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。
食品微生物学：
是微生物学的分支学科。它是自工 业微生物学、微生物生态学和卫生学中转化出来的，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。 食品化学食品化学对食品的生物学以及非生物学的所有成分进行化学反应研究。研究对 象在生物学中涉及肉，家畜，生啤，牛奶等。主要针对碳水化合物，脂肪，蛋白质等生化物质进行研究。
虽然不属于生化物质领域，但是也会涉及到水，维他命，酵素，食品添加剂，香料，染色料等物质进行研究。食品化学主要是利用食品加工技术防止某种食品成分的增加或者产生。
食品物理化学：
食 品物理化学是利用物理，化学，物理化学等知识针对食品相关的法则进行研究。
食品包装：
食 品包装是针对食品制造，销售时为了保证食品质量所进行的特殊包装技术。一般食品包装上 面会记载相关的营养值等信息。
食品保存：食 品保存主要研究导致食品质量低下的原因以及对策。
食品代用：食品代用主要是为了削减成本，用成本较低的食品替代成本较高的食品。除此之外也是为了保 持食品原有的形状，颜色，香味，并且降低脂肪，砂糖，热量成分。
商品开发： 利用食品科 学开发新的食品的过程。
品质管理：研究食物中毒原因以及对策。
院校推荐
1、北海道大学
农学院—应用生物科学专攻
农学研究院—应用生命科学部门（食品科学课程）
2、京都大学
农学研究科--食品生物科学专攻
3、东京农业大学
农学研究科—食品营养学专攻
生物产业学研究科—食品科学专攻
4、神户大学
农学研究科—食料共生系统学/生物机能开发学专攻
5、广岛大学
生物圈科学研究科—生物资源科学/生物机能开发 学专攻
