香港大学 Master of Science in the field of Food Safety and Toxicology
这是生物科学学院提供的为期一年的全日制研究生课程。目标是在涉及一般毒理学、食品毒理学、监管毒理学和食品安全管理的多学科领域提供全面和高级培训。该计划侧重于食品安全的观点。它强调识别、安全评估和监管人类在我们的生活环境中以及通过膳食摄入食物接触潜在危险化学品和病原体的基本知识和实践技能。
讲座和研讨会将主要由毒理学研究、政策制定和食品工业领域具有相关经验和观点的专家教授。
全日制（一年，包括晚上和周六。如果无法面对面授课，可采用在线教学）
教学语言：英语
项目入学要求：
获得理学荣誉学士学位。具有生理学、生物化学、生物技术、食品科学、化学、生物科学、临床实验室科学、环境科学、药理学或其他相关学科学士学位者优先。
英语要求 ：
总分不低于 6，单项不低于 5.5
学费：2022-23 学年课程的作曲费为港币 140,000 元*。可以分两期付款。
全日制课程结构 ：
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第一年 （69 学分）
FSTX7001 毒理学原理 I (9 学分)
FSTX7002 毒理学原理 II (9 学分)
FSTX7003 毒性测试和危害评估方法（9学分）
FSTX7004 监管毒理学：风险评估、风险管理和沟通（12 学分）
FSTX8005 食品中的化学和微生物危害（9 学分）
FSTX8006 食品安全管理（9学分）
FSTX8007 项目 (12 学分)
课程内容：
核心课程
FSTX7001 毒理学原理 I（9 学分）
本模块向学生介绍毒理学的一般原则和实践。本课程的主要重点是支持毒理学科学的基本原理、机制和常用方法。研究选定的目标器官系统（例如呼吸系统、神经系统和免疫系统），以了解代表性化学物质如何损害和削弱其功能。学生将对化学品如何发挥毒性作用有一个基本的了解，并深入了解器官特异性毒性的重要性。
评估：课程作业（25%）；考试 (75%)
FSTX7002 毒理学原理 II（9 学分）
本模块继续向学生介绍毒理学的一般原则和实践。本课程继续关注支撑毒理学科学的基本原理、机制和常用方法。研究了选定的毒物的暴露来源和作用机制。研究选定的疾病过程（例如，诱变、致癌、生殖毒性、致畸和发育毒性）以了解它们的基本途径和共同机制。介绍了选定的领域，让学生深入了解毒理学的应用及其与其他领域的关系。
评估：课程作业（20%）；考试 (80%)
FSTX7003 毒性测试和危害评估方法（9 学分）
该模块将为学生提供当前最先进的方法，用于研究化学和微生物毒素以及环境污染物对生命系统的影响。主题包括暴露估计、急性毒性、短期和长期毒性的动物试验、致突变性、遗传毒性和致癌性、生殖毒性、致畸性、发育毒性和迟发性神经毒性。主要关注支撑每种测试方法的基本原则，包括测试原理、方案设计、限制和数据解释。还将向学生介绍毒理学评估的基本概念以及为饮食和非饮食接触化学品设定指导值的标准。生化作用，
评估：课程作业（20%）；考试 (80%)
FSTX7004监管毒理学：风险评估、风险管理和沟通（12 学分）
为了充分了解人类在生活环境中接触化学物质所产生的风险，量化环境介质和食品中的化学污染水平，并估计来自膳食和非膳食来源的总化学物质暴露量是必不可少的。该模块将为学生提供强化培训，以培养必要的实践技能，以测量和模拟人类与环境和食品中的有毒物质接触的程度，进行定性和定量风险评估，设定安全的化学物质水平食品中的暴露（基于当地的食品消费模式），并实施有效的风险管理以保护人类健康和环境。世界卫生组织、粮农组织、食品法典委员会、JECFA 等国际食品安全机构的作用，将描述 IARC 和 OECD。将介绍当地和国际食品法。
评估：课程作业（20%）；考试 (80%)
FSTX8005 食品中的化学和微生物危害（9 学分）
本单元将向学生介绍食品中的化学和微生物危害及其对人类健康的影响。特别提及当前公众关注的重金属、农药、食品添加剂、持久性有机污染物和天然食品污染物。还将重点发展对食物和水传播病原体的实际影响、其流行病学和导致其发病率增加的因素的理解。确定暴露途径并将食品危害与人类健康联系起来是主要关注点。主题包括：污染监测、个体水平的暴露量化、暴露于多种风险因素的交互影响、风险认知以及实验室科学与基于人群的研究的整合。
评估：课程作业（20%）；考试 (80%)
FSTX8006 食品安全管理（9学分）
良好的生产规范对食品加工设施的日常运营具有重大影响。优质的产品和安全的工作场所是优秀公司的重要组成部分。本课程将重点关注由 GMP 引起的问题以及影响工人和产品安全的食品加工设施的物理设计方面。在食品供应链中，可追溯性是跟踪食品在生产、加工和分销各个阶段的移动的能力，是食品安全管理体系的重要组成部分。作为食品行业的核心质量管理工具，将讨论 ISO 22000 和 HACCP 在制造和餐饮中的相关性、影响和使用。涵盖的主题将包括国际/国家 HACCP 标准，
评估：课程作业（20%）；考试 (80%)
FSTX8007 项目（12学分） 【顶点体验】
所有学生都必须参加以下领域之一的培训（最多 6 个月）：
学术机构，利用分子生物学、分析化学和生物医学科学中最先进的技术开展基础研究项目。
食品、化学和制药行业，忽视行业程序，确保新兴/新开发的食品和化学产品符合监管标准和要求，对消费者安全；它们潜在的健康影响，以及
政府机构，了解地方/国家当局在制定基于科学的政策、法律和法规以确保食品和化学品的安全生产和使用时所实施的程序。
候选人应在教学计划的最后一个学期就其培训主题进行正式介绍。
评估：课程作业（100%）
